（2015-12-10）食安事件，隨著大選逼近與初審判決又掀起一波輿論風潮。消費者的態度與行為，實際上提醒品牌經營者哪些行銷商機？
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（Brain 2015-12-10）過去總有人掛在嘴邊說?消費者是健忘的?，然而經過近幾年的大型食安風波後，台灣消費者是否真的如此健忘而盲目呢？
2014年11月底，食安風波當下，東方線上就進行過一波網路調查，了解民眾的應對觀感，當時正在事件發生憤怒指數正高的時間點，因此高達88%民眾對「連知名品牌都不能信任」表示同意，而民眾自己的應對之道，最重要是趨向：盡量少吃加工食品、避開問題品項、減少外食自己煮，或挑選可靠的品牌（如表一）。
此部分的看點，其實值得行銷人更仔細審思，雖然情緒與態度上，民眾當下認為知名品牌也不可信任，但這不表示，從此後完全不相信品牌。
沒出事的品牌，就是值得信任？
對照民眾在應對之道行為面上的回覆，?挑選可靠的品牌?或?查找更多細節資訊或由人際口碑來過濾?，就可以知道品牌口碑仍是對策之一。因為民眾總不可能各個產品都事必躬親審查來源，仍需要從中挑選可靠的品牌，或擁有更多細節資訊來辨別良窳。
因此，這反而不表示消費者不重視品牌，而是表示，此時會更重視與觀察那些安然挺過食安的?可靠的?品牌。
所以，品牌經營者更應該在這兩年，持續投資品牌或透過行銷設計，重建品牌信心與認同，才會位居後食安時代的消費者新挑選名單（choice list）中。
後食安時代，消費者真的變了？
而在後食安時代，民眾是否有一些根本性的態度或行為改變呢？例如真的改變作息漸少外食呢？還是有更多新形態的應對之道呢？從2016年版E-ICP消費者行銷資料庫（調查時間2015年6-8月）可看到具體價值觀與態度的變遷。
雖然2014年底食安發生當下所做的線上調查中，民眾表示會以減少外食來應對，但實際上知易行難。繁忙的工商社會追求便利、職業婦女蠟燭兩頭燒，時間不夠的生活型態下，加上少子高齡化的人口結構，使得未成年子女核心家庭變少，而成年核心家庭（成年父母與成年子女）漸增，家庭成員作息不定，難買難煮，實在是心有餘力不足。
因此，早餐、午餐，外食還是持續攀升的，且位居在歷年居高點（晚餐持平）；而家中一周開伙次數（午晚餐次數一周最高14餐），仍然是中度開伙（一周5-8次）當道，也就是一周有兩三天能偶爾在家煮。而重度開伙者（一周開伙9次以上） 長期趨勢看來仍在降低。
後食安時代，消費者態度的新進化！
然而，這完全不代表消費者淡忘了食安教訓。
相反的，可能就是因生活上有不得不的侷限，那麼表現在可操之在己的行為與態度上，反而顯現較以往更積極精明的態度。
首先今年E-ICP年度調查上， 飲食消費審慎，與購物前多一層思考過濾的題目都有上升，而且來到歷年高點，（特別說明：東方線上E-ICP調查，每年2000份，抽樣誤差2.19%，因此歷年相比若高低差超過2.5%已達差異），除了?爆出食品問題時會避開所有相關食品?此題比去年上升了5.3%，還有?購買商品時會仔細閱讀包裝說明?，以及?注意餐廳所使用的食材與料理方式?，也都比前一年大幅攀升。
這顯示民眾在經過食安之後，在食品消費心態上是打算更為謹慎的，而消費是為了能買到品質合用的產品來完成生活的目的，並不是要來研討辯證技術性專業細節的，因此，行銷人（無論是製造商或通路商）要思考的是，善用行銷設計，讓消費者能更更快、更簡單的辨識良窳，或確認該品牌是品質保證，才會形成推力效果（Nudge），加速促購與確保指名品牌。
後食安時代，「原真食飲」的主流化 重新設計產品/服務對應
不只購物審慎而已，在趨避對健康有害的負面因子上消費者態度，也有所提升，然而讓筆者感到興趣，值得特別關注是，消費者對食材產地新鮮要求（如不吃隔夜菜、選生鮮食材注意產地），與願意品嘗自然風味等，這些吃新鮮吃原味不過度烹調等原真飲食品味上態度也有進展。
照道理說，2015年5-6月景氣開始下滑、內需消費逐漸降溫的時候，民眾對升級消費或精緻文化消費會趨於保守。然而，大家卻不因無力消費而退縮放棄掉食飲要求，而是轉向崇尚原真，講究食材產地與烹調方式。
這是值得關注的重大推進。對食材販售，冷凍/半熟食/便利食品，超商超市鮮食，廚房調味品，烹煮鍋具，速食外食餐飲業者都有啟發，在菜單或產品線發展上都可以重新設計創新，以吻合後食安新型態的消費者新想望，帶來新驚喜 。
貼合情境的虛實嵌接消費接觸點（contact point），才能解決痛點與滿足想望
另外，「Always on, Mobile only」網路隨身化趨勢下，民眾購物前查看評價習慣已養成，甚至有近四成（E-ICP調查38.2%）有需要的話在賣場上就會用手機直接查詢相關資訊。
然而，這並不是所有流程都要數位化科技化，讓消費者拿著手機開QRcode或要下載APP——查找口碑或進行比價，能應用的並不止於此。
而食材/食品消費上更友善的設計，是先設想消費者情境，如果消費者在超市裡買了好幾樣食品或原食材，那麼接下來的情境是煮晚餐或帶便當。因此，若手機能辨識發票上的食材/食品，API直接串接網路，幫消費者找找這一類食材/食品如何搭配的食譜（iCook？）：怎樣吃起來能更健康（例如，健康便當菜可保鮮不過度烹調）、怎樣烹煮最快速更懶人（例如，電鍋燉飯懶人包或15分鐘吃晚餐）、哪些食品食材搭起來是絕配（某某美食家的推薦作法）， 或者網路熱門的有趣菜色（例如，泡麵就要配起司還要加布丁）。
若是假日在家休閒時間，以烹飪作為家庭活動或個人慢活轉換心情的情境，可以用這一部位的牛肉，搭配超市裡某一款紅酒，就能做一道詹姆士老師教的或網友大推分享的法國菜紅酒燉牛肉。
由消費者情境設想為原點，從痛點困擾或生活想望尋找消費接觸點，而所有科技應用，是要考量消費者能力與耐受性下，還能更簡單，直覺，快速而無縫地提供真正的好處。
而不是為了O2O而O2O，才能真正提高消費者行為參與，當有了第一步消費者參與，才會有之後的品牌認知改變或銷售轉換率。
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