想要煮一桌好菜，絕不能少了調味粉！尤其在物價上漲的時代，消費者紛紛回家下廚，調查顯示自去年下半年起，風味調味料銷售金額的成長超過一成，但味精卻面臨了近一成的衰退。調味粉業又該如何面對市場的表現？
風味調味料廠商向消費者主打天然訴求，成功吸引他們的目光。(theme.taipei.gov.com)
（Bran.com 台北 2008-10-14）從2007年下半年以來，在物價快速上漲的壓力之下，許多外食族紛紛開始回家煮菜，以減少外食成本。在這股回家開伙的潮流裡，主要由味精及風味調味料所構成的調味粉市場，是不是也因此受惠而有所成長呢？
根據TNS長期對台灣家庭消費行為的觀察，主要由味精、風味調味料所構成的調味粉市場，在過去一年裡有6.8億元的市場規模，並且保持穩定的成長。在外食族紛紛回家煮菜的風潮中，風味調味料是調味粉市場保持成長的主力商品，自去年下半年起，銷售金額的成長超過一成；但同時，味精卻面臨了近一成的衰退。（圖一左）
整體調味粉市場近年來穩定成長，但是作為主要商品的風味調味料及味精的表現卻是大相逕庭。是因為廠商們的行銷訴求，使消費者們的購買行為有所改變了嗎？面對調味粉市場的表現，廠商們又該如何應對呢？
TNS消費者指數研究專員洪翊峰指出，近年來購買調味粉的消費者數目相當穩定，全台灣約有四成的家庭在一年的時間內購買調味粉。然而，許多原先購買味精的家庭，在最近兩年裡，轉向購買價格較高的風味調味料。風味調味料藉由吸引原先購買味精的消費者而快速成長，在最近一年當中，繳出了每四個台灣家庭裡，就有一個家庭有購買風味調味料的成績；相對的，味精在最近這一年裡面，卻面對消費者人數減少一成的危機。（圖一右）
另外，在近期物價持續上漲的趨勢裡，消費者所購買的風味調味料也越來越貴，廠商們卻也因此成功地讓消費者從口袋裡掏出了更多的錢，讓每一個購買風味調味料的家庭，在最近一年裡，平均花了近200元來購買風味調味料，較前一年成長4%。而味精除了面臨消費者流失的問題之外，留下來的消費者在味精上花費也僅與去年持平。（圖二）
對於風味調味料來說，消費者人數不僅增加了，而這些消費者也無懼於物價上升，對於風味調味料的花費較前一年來得更多；也因此，風味調味料的領導廠商們，在最近這一年裡隨著風味調味料區隔的成長，也大多有著不錯的銷售表現。不過，對味精區隔來說，這一年就顯得並不是這麼好過了。儘管物價上漲，味精的消費者族群卻逐漸轉而購買價格較高的風味調味料，這顯現出，近年味精的廠商們比較少藉由行銷活動來提醒消費者購買味精，相較之下，風味調味料廠商們不斷的向消費者主打天然訴求，也因此成功吸引了消費者們的目光。
調味粉市場在近年消費者人數穩定的情況下，廠商們成功的替風味調味料塑造出了優質生活的形象，讓越來越多的家庭煮婦、煮夫們，在購買調味粉時選擇了價格較高的風味調味料。對各個調味粉廠商來說，如何讓自家的風味調味料搭上這波成長潮流，或是想盡辦法留住味精的消費者，將是搶佔兵家必爭之地──消費者家中廚房的重要關鍵！
編輯說明：
本文相關數據資料來自TNS模範市場研究公司消費者指數研究處，目前TNS於全球52個國家均提供此研究服務。消費者指數研究為『Consumer Panel』的中文翻譯，此研究方法已有超過半世紀的歷史之久，主要為針對一具代表性的樣本群進行持續性的觀察，以推論研究母體的變化。
