（2017-01-13）在日本，現在仍有許多堅持原味的職人，繼續傳承著老祖宗的智慧。
在現在這個科技發達的年代，說實話，你想要吃什麼、喝什麼、用什麼，都有相對應的「調配」或「列印」方法，以致於要享受到較為天然的傳統風味，變得越來越困難了（已哭）！不過，在日本，現在仍有許多堅持原味的職人，繼續傳承著老祖宗的智慧。
清酒是一種釀造米酒，以米、米麴與水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就大功告成。看似簡單的製造過程，卻藏著大學問！「The Birth of Saké 清酒的誕生」是由 Eric Shirai 所策劃的紀錄短片，深刻描述 Yoshida Brewery 傳統的清酒釀造過程，以及相關人員們為了不讓工藝失傳，所做出的犧牲。
該釀酒廠的員工，從 20 到 70 歲都有，他們必須日夜工作在一起、生活在一起，長達六個月的時間，以度過酷寒的冬季。魅力十足的 65 歲老牌釀酒師 Yamamoto，跟現年 27 歲的釀酒廠第六代繼承人 Yasuyuki Yoshida，帶領著一群志同道合的夥伴，共同守護這個微醺的傳統。
The Birth of Saké from erik shirai on Vimeo.
The Birth of Saké from erik shirai on Vimeo.他們默默地工作，默默地釀造世界級清酒，貢獻一生，卻鮮少人看見他們的辛苦與犧牲，所以下次在吃日式料理時，不妨點上一瓶清酒，仔細品嚐箇中滋味，或許就會明白他們為什麼要那麼勇敢地守護傳統，但記得別喝太多，畢竟它的酒精濃度平均在 15% 左右呢！
（本文選自大人物丨釀造六代的微醺！日本職人的清酒團體生活 ）
