（2016年7月483期動腦雜誌）大數據除了能幫我們了解顧客的喜好，還能進一步協助我們停止無謂的浪費！
（文／王彩雲）台北市的四平街和南京東路口，有一家「爭鮮迴轉壽司」，可是每次去的時候，我都在想「爭鮮」是如何判斷，哪些壽司民眾喜歡，哪些壽司民眾連碰都不碰？
在日本全國擁有超過390家店，每年營業額超過1,300億日圓（約新台幣401億元）的SUSHIRO，就是連鎖餐廳中，積極運用大數據的代表。
以迴轉壽司起家的SUSHIRO採用轉盤遞送，轉盤上的商品，如果在一定時間內沒有拿取，將會基於鮮度管理的考量撤下丟掉。
換句話說，店家對轉盤上的壽司種類、迴轉時間、客人取用情形，以及各種商品提供時段等資訊的掌控，直接影響其支出成本與獲利，同時也牽動著顧客對店家的評價和再來吃的意願。
有鑑於此，SUSHIRO採取兩個作法，第一是在所有的壽司盤上安裝無線通訊晶片RFID（Radio Frequency IDentification），第二是於顧客進店坐定時，透過電子餐單對來客進行簡單分類，包括記錄成人與兒童數量、入場時間，並將上述資料輸入系統一併進行分析。
整理出的資訊，可協助SUSHIRO即時掌握每盤壽司與轉盤的動態；如此一來，不僅能精準分析出各種壽司，在不同時段的銷售或丟掉情形，還能進一步得知，顧客從入店到結帳的過程中，點用餐點的變化，並據此研判應增加或減少推出哪些商品。
根據SUSHIRO統計發現，自從開始使用大數據管理商品後，SUSHIRO連鎖店丟掉的餐點，至少較過去減少1/4，省下的成本可用於提升採購的品質，進一步提升顧客口碑與滿意度。
另外，SUSHIRO至今累積將近40億盤壽司的統計，則成為SUSHIRO研發時的重要參考資料，讓以商品種類繁多聞名的SUSHIRO得以常保創新。
動腦7月號特別用「追蹤數位足跡 挖掘消費者洞察」為封面故事，探討大數據對各行各業的價值，同時並進行設計產業大調查。
從各設計公協會的命名，就可以看出當前的台灣設計產業，還受限於建築、空間設計、平面、企業識別、商品、包裝、多媒體、行銷傳播，甚至環境等商業設計領域。如果我們能把設計的能量，提升到設計國家的高度與廣度，或許台灣的設計產業更有無限寬廣的前景！
王彩雲為動腦雜誌總編輯，有任何意見，歡迎討論 helen.wang@brain.com.tw
