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（2010-12-31）賣牛排起家的王品，為何也賣起青菜水果？以「龜毛」的企業精神而出名的王品，又是如何在商品服務上「龜毛」每一個小細節？
王品品牌副總經理高端訓(右)應邀演講，會後由動腦俱樂部會長黃逸甫致贈紀念禮物(Brain.com攝)
最近王品又賣起青菜水果了！在寸土寸金的台北市，餐飲業的經營愈來愈不容易，王品卻能持續不斷推出新品牌，這其中有何秘訣？王品如何在素食餐飲市場中，開發新商機？動腦俱樂部在2010年12月22日中午，舉行的每月精彩品牌午餐演講會上，邀請到王品集團的品牌副總經理高端訓，來跟行銷人一同分享，王品形塑品牌之道。
瞄準愛美市場 輕食上市
王品集團旗下共有10個品牌，帶給客人不同的美食饗宴，從西式牛排到日式燒烤、創意料理，讓每一個品牌切出一個市場。2010年新推出的米蘭蔬食餐廳，則打算搶攻女性輕食市場，讓注意飲食健康又愛美的年輕女性們，有不一樣的用餐選擇。
想到素食餐廳，多半的人大概馬上會聯想到，總是播放著佛教音樂的素食自助餐廳，牆上還貼滿宗教勸善的教條。王品為了和市場上一般的素食餐廳做出區隔，不只將客戶群鎖定在原本的素食消費者，希望也能吸引愈來愈重視健康飲食的一般消費大眾。
價格是秘密！以價格洞察市場需求
「每一個品牌，都是一個承諾！」高端訓表示，這就是王品的中心思想。只要市場不斷有需求，就有新的服務推出，接著誕生新品牌。但王品又是如何洞察消費者的需求呢？
王品的答案是：「價格」。觀察市場上還有哪一個價格的產品沒有被滿足，有了明確的價格設定，就可以尋找適合的商品，如此才能鎖定消費對象，定位出品牌所要傳遞的訊息。例如王品牛排一客約台幣800-1200元，而同樣是賣牛排的西堤則是定價在340-680元。在不同的價格中，王品集團找尋不同的消費族群，同時將客戶群、品牌特色區隔得清清楚楚，如此一來即使一樣賣牛排，也能賣出不同滋味。
台灣餐飲市場以中價位300─600元左右的商品消費族群最多，而在這個價位區間中，素食市場卻還有很大的開發空間，因此王品決定推出以健康蔬食為號召的「舒果」米蘭蔬食餐廳。
注重每個小細節的品牌精神
價格、商品方向定調後，從品牌命名、菜色設計，到餐廳裝潢，甚至是餐具的選用，每個小細節王品都是要求務必吻合品牌調性。為了擺脫素食餐廳給人宗教聯想的印象，王品的「舒果」設計，力求健康、活力的品牌印象。色彩繽紛是「舒果」帶給消費者的第一個觀感，桃紅色亮眼的招牌，搭配五色蔬果，讓人從五顏六色的美味中，吃出健康人生。
菜色的設計，除了讓人從「眼睛」體會食物五顏六色的美好外，在口味上也下了很大的功夫。在食材上選用最新鮮的食材，並採用自然的料理手法，不使用過多的添加物，也不提供一般素食餐廳常見的加工豆製品。
餐廳的裝潢延續五色繽紛的概念，讓消費者在充滿義大利風情的異國氛圍下，享受美食。餐具的選用，則以白色為基底的簡單餐盤為主，顏色鮮艷的蔬果在白色的餐盤上，顯得格外可口誘人。
為了營造「舒果」義大利風情的品牌印象，新店開張時，王品特別請來義大利的草本化妝品牌，蕾莉歐〈L’ERBOLARIO〉贊助合作宣傳。只要加入會員的前2000名消費者，都能享有蕾莉歐草本體驗組。愛輕食也愛美的女性，正是這波宣傳活動的目標對象。
高端訓提到，王品從牛排賣起，逐漸拓展旗下服務業務，到如今成為一個擁有十個品牌的餐飲集團，未來更期許自己能成為一個像麥當勞一樣的國際餐飲集團。但高端訓也不諱言，比起速食鄰櫃的服務，餐飲鄰桌服務在擴展市場上面，有一定的難度。從多品牌經營做起，王品一步步朝向多元化、國際化的目標前進，也許有一天消費者也能在美國洛杉磯吃到來自台灣的王品早餐。
動腦俱樂部創立於1979年7月1日，30年來每月第三個星期三聚會從不間斷；每次例會分享一個成功品牌案例，是台灣唯一廣告主、廣告、媒體、公關、網路等代理商及媒體的交流場所。2011年1月19日周三將請到台灣賓士行銷企劃暨產品管理協理徐一哲分享「Best or Nothing」賓士全方位整合行銷之道。歡迎報名參加!
「舒果」五顏六色的品牌設計，希望能營造年輕健康的形象。
在充滿異國情調的餐廳裝潢中，消費者享受王品帶來的用心。
簡單的白色系餐盤，卻讓色彩繽紛的蔬果看起來更可口。
圖片由王品提供
